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Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia sono un piatto caratteristico della cucina laziale, diffuso specialmente nella gastronomia romana, che ha come elemento principale il cimarolo (mammola) del carciofo romanesco tipico delle zone laziali. La sua nascita risale al secolo XVI nel ghetto ebraico di Roma. Dove le massaie preparavano questo gustoso piatto, in particolar modo nel periodo della ricorrenza di Kippur chiamata anche festa dell’espiazione.
Durante la festa si praticava il digiuno giornaliero e ci si dedicava solamente al raccoglimento e alla preghiera. Trascorso questo giorno, gli ebrei mangiavano i carciofi alla giudia, nome attribuito da questa ricorrenza.

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